ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORACIÓN DE GALLETAS A PARTIR DE Manihot esculenta Crantz EN ESCÁRCEGA, CAMPECHE, MÉXICO

Resumen

La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una especie del trópico, y es un tubérculo importante a nivel mundial. Esta especie ha sido aprovecha principalmente de forma fresca, sin embargo, el valor agregado actual es muy poco. Se realizó un estudio de la factibilidad para elaborar galletas a partir de yuca en Escárcega, Campeche, México. Se determinó que la cantidad de la población económicamente activa en la ciudad de Escárcega es de 14,385, y se calculó una n=300 encuestas, validadas de acuerdo Alfa de Crombach cuyo valor calculado fue de 0.679, que indica que este instrumento tuvo un grado aceptable de confiabilidad, validando su uso para la recolección de datos. Los resultados mostraron una aceptación de las galletas a base de yuca y sus generalidades, de 83 %, atribuido al consumo original del tubérculo, argumentando que es saludable, nutritivo y agradable.