COLOR DEL TEJIDO ADIPOSO DE TORETES FINALIZADOS CON ENSILADO DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum spp.)

Resumen

Se evaluó el efecto de la suplementación con ensilado de caña de azúcar (Saccharum spp.) y niveles de enzima fibrolítica en el comportamiento productivo y pigmentación de la grasa en canales de toretes en pastoreo. Se utilizaron 40 toretes con peso vivo inicial de 408.28±7.79 kg distribuidos en cuatro tratamientos y 10 repeticiones en un diseño completamente al azar durante 90 d. Los tratamientos estudiados fueron: T1=solo pastoreo, T2=T1+ensilado de caña (EC), T3=T1+EC+15 g de Fibrozyme®, T4=T1+EC+30 g de Fibrozyme®. Se evaluó digestibilidad del pasto y EC, consumo, ganancia diaria de peso (GDP) y a los 90 d se sacrificaron los animales para evaluar la pigmentación de la grasa en la canal por colorimetría. El ensilado de caña a 25 d de almacenamiento presentó 15.5 % de PC y 46 % de degradación; el pasto tuvo 6.3 % de PC y 42.8 de degradación. Alto porcentaje de amarillamiento en la grasa de la canal se observó en toretes que permanecieron en pastoreo (T1). T2 registró menor porcentaje de pigmentación (46.0a, 24.3d, 31.9c y 39.6b para T1, T2 T3 y T4, respectivamente). Se observaron diferencias en el sitio de muestreo, siendo 2 % menos pigmentada el área de la escápula que el área del lomo anterior. Se concluye que la adición de 15 g de Fibrozyme® aumentó la ganancia diaria de peso. La suplementación de ensilaje de caña de azúcar disminuye el color amarillo de la grasa de los animales en pastoreo.