MÁRGENES DE COMERCIALIZACIÓN DE CARNE BOVINA PROVENIENTE DE TEXCOCO, ESTADO DE MÉXICO, Y COMERCIALIZADA EN EL VALLE MÉXICO

Resumen

En México el abasto de carne bovina se realiza principalmente por dos canales de comercialización: a) el moderno que sacrifica las reses en obradores (rastros) Tipo Inspección Federal (TIF), y b) el tradicional que sacrifica los animales en obradores municipales o regionales. Este trabajo analiza el canal comercial tradicional y los márgenes del ganado que se engorda en la zona Oriente del Estado de México y se vende como producto final en el área metropolitana del Valle de México. La información se obtuvo con un muestreo por conveniencia, realizando 48 entrevistas a productores, comercializadores y rastros. Los resultados mostraron que los mayores márgenes absolutos y relativos correspondieron a los productores, seguidos de los detallistas y comercializadores; sin embargo, tomando en cuenta las ganancias de los márgenes al considerar los costos, éstas fueron mayores para los comercializadores y detallistas; y menores para los productores.