CALIDAD DE LOS FRUTOS DE Pouteria sapota (Jacq.) Moore & Stearn Y TOLERANCIA AL AIRE CALIENTE FORZADO HÚMEDO

Resumen

Los frutos de sapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) son altamente climatéricos, maduran rápido y son expuestos a daños por microorganismos. Con el fin de tener alternativas para controlar la mosca de los sapotes, se evaluó la aplicación de atmósferas controladas de aire caliente forzado húmedo en frutos de sapote, determinando la tolerancia sin perjudicar calidad y vida de anaquel. Los frutos fueron tratados con aire caliente forzado húmedo a 43, 46 y 50 °C y 90% de HR a diferentes tiempos de exposición; inmediatamente, enfriados con agua a temperatura ambiente y almacenados por 15 días a 10 y 25 °C. Los frutos más dañados en el mesocarpio fueron a 50 °C/120 min y mostraron una maduración irregular, le siguieron a 46 °C/ 180 min; y los menos afectados fueron a 43 °C/120 min y los testigos o sin aplicación. Los frutos a 25 °C alcanzaron su madurez de consumo a los ocho días. Los tratados con aire caliente forzado perdieron más peso y mostraron menos firmeza; asimismo, el color del mesocarpio fue disminuyendo en luminosidad (L*), croma (C*) y ángulo de matiz (h*), fueron de color rosa al inicio y cambiaron a rojo-anaranjado a madurez de consumo y por último fueron cafés a los 15 días. Los frutos a 10 °C se mantuvieron con cambios ligeros en firmeza, pérdida de peso y mayor vida de anaquel; sin embargo, el color del mesocarpio fue oscuro a los 15 días a 50 °C/120 min. Los frutos sin daños y que mantuvieron calidad fueron los expuestos a 43 °C/120 min y almacenados a 25 y 10 °C; sin embargo, mostraron diferencias por efecto de ambas temperaturas de almacén, las cuales fueron registradas a los 8 y 15 días del almacenamiento.