Nutritional and nutraceutical properties of wild blueberry: cahuiche (Vaccinium leucanthum Schltdl.)

Resumen

Objetivo: determinar las características físico y químicas, compuestos nutricionales y nutracéuticos de frutos de cahuiche (Vaccinium leucanthum Schltdl.) en madurez de consumo, cosechados en cinco lugares de la localidad de Ciénega Grande, Omitlán, Hidalgo.

Diseño/metodología/aproximación: Se cosechó frutos de cahuiche bajo un muestreo aleatorio simple. A los frutos se les realizó un análisis proximal y mineral, morfológico y químico (azúcares, sólidos solubles totales y acidez). Para la evaluación del contenido de compuestos nutracéuticos (antocianinas, fenoles, flavonoides y taninos totales) y actividad antioxidante se utilizó seis disolventes con la finalidad de identificar el de mayor rendimiento de extracción; excepto para la evaluación de vitamina C (ácido ascórbico, AA).  

Resultados: El cahuiche presentó valores altos (expresados en peso fresco) de Ca (43.24 mg 100 g^-1), S (28.61 mg 100 g^-1), proteína (1.95 g 100 g^-1), lípidos (1.67 g 100 ^-1) y fibra cruda (6.67 g 100 ^-1); además de altas concentraciones de antocianinas (267.50 mg EC 100 g^-1) y compuestos fenólicos (407.36 EAG 100 g^-1). El uso de metanol-H₂O-HCl (90:10:1) permitió obtener los mejores rendimientos de extracción de antocianinas y fenólicos solubles totales.

Limitaciones del estudio/implicaciones: Se necesitan investigaciones de seguimiento para evaluar el valor nutricional y el contenido de compuestos antioxidante de productos de cahuiche, ya que su consumo es mayoritariamente procesado.

Hallazgos/conclusiones: El cahuiche es un arándano silvestre subutilizado con alto potencial para su aprovechamiento como cultivo, al ser una especie con alto valor nutricional y nutracéutico.

Palabras clave: disolventes de extracción, actividad antioxidante, compuestos fenólicos, antocianinas.