FITOQUÍMICOS ANTIOXIDANTES ALIMENTARIOS COMO ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE LA CARNE DE CONEJO (Oryctolagus cuniculus L.)

Resumen

Uno de los factores no microbiológicos de mayor importancia que influyen la calidad de la carne es el proceso oxidativo que puede ser generado durante la manipulación de la carne o durante eventos antemortem, tales como enfermedades, malnutrición o condiciones de traslado. A fin de disminuir dichas reacciones y prolongar la vida de anaquel de la carne, se han generado estrategias como la adición de fitoquímicos antioxidantes en la alimentación de animales productores de carne. La carne de conejo (Oryctolagus cuniculus L.) es considerada un alimento funcional por su alto contenido de ácidos
grasos omega 3 y 6 así como por los beneficios que aporta a la salud; el presente trabajo aborda el análisis de la información pertinente para la inclusión de fitoquímicos antioxidantes en la dieta de conejos productores de carne, así como la revisión de los trabajos de investigación realizados en el tema.