IDENTIFICACIÓN DE HONGOS Y MICOTOXINAS ASOCIADAS A GRANOS DE CAFÉ EN CHIAPAS, MEXICO

Resumen

Objetivo: Identificar la micobiota asociada a granos de café (Coffea sp.) recolectados en Chiapas, México, así como la incidencia y niveles de contaminación por aflatoxinas totales y ocratoxina A.
Diseño/metodología/aproximación: Para obtener muestras representativas de granos de café, se realizaron recorridos por las principales zonas productoras y de acopio en siete regiones de Chiapas, de marzo del 2006 a diciembre del 2007. De cada muestra se tomaron 100 granos, se esterilizaron y sembraron en medio PDA. Los hongos aislados se identificaron a nivel de género o especie. La identificación de micotoxinas se realizó mediante ELISA y para su cuantificación se utilizó el
Software Ridasoft Win version 1.45.
Resultados: Se identificaron 25 géneros y especies de hongos, siendo Aspergillus el género prevalente, seguido de Penicillium, Fusarium, Curvularia, Rhizopus, Helminthosporium y Pestalotia. Se identificó
a A. niger, A. flavus, A. ochraceus y A. clavatum. Hubo diferencia en la incidencia de hongos entre tipo de grano y regiones de muestreo. Respecto a micotoxinas, hubo diferencias según tipo de grano y origen
de la muestra. Las Aflatoxinas totales no se encotraron en niveles bajos, pero para Ocratoxina A, se registrraon niveles altos.
Limitaciones del estudio/implicaciones: Las aflatoxinas totales en café no muestran niveles de riesgo para la salud, pero la ocratoxina A, está presente en niveles de riesgo para la salud humana.
Hallazgos/conclusiones: La incidencia de hongos y la contaminación con micotoxinas es variable, dependiendo del tipo de grano de café, región y año de muestreo.