CAMBIOS FISICOQUÍMICOS POSCOSECHA EN FRUTOS DE AGUACATE “HASS” (Persea americana Mill) CULTIVADOS A DIFERENTE ALTITUD

Resumen

La comercialización de aguacate (Persea amercana Mill.) con fines de exportación, exige calidad; y en el manejo poscosecha, la madurez al momento de recolectar el fruto es determinante para el proceso de maduración final. En Teziutlán, Puebla, México, se produce aguacate “Hass” para exportación, sin embargo, debido a la variabilidad de altitud, se desconoce la calidad del fruto que se obtiene. Se evaluaron cambios fisicoquímicos poscosecha de frutos de aguacate “Hass” cultivados a diferente altitud en Teziutlán, procedentes de tres huertas comerciales con altitudes de 1957 m, 1447m. y 1800 m respectivamente. La cosecha de frutos se realizó al momento de cambiar la tonalidad de la cáscara de verde claro a verde oscuro. Se seleccionaron 106 frutos de cada huerta y almacenaron a 20 °C ±2 por tres semanas. Se determinó el calibre de los frutos al momento de la cosecha y evaluó el porcentaje de materia seca, pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales y color de cáscara, al tiempo 0, 4, 8, 12, 15, 18 y 20 días de almacenamiento. Los resultados se analizaron como un diseño completamente al azar, con tres tratamientos, diez repeticiones para pérdida de peso y cuatro para el resto de las variables; se consideró un fruto como unidad experimental. Se realizó una comparación múltiple de medias por Tukey (P?0.05), para los tratamientos que resultaron significativos. El contenido de materia seca y sólidos solubles totales fue mayor en los frutos cultivados a 1957 m.