CALIDAD DEL CAFÉ (Coffea arabica L.) EN DOS SISTEMAS AGROFORESTALES EN EL CENTRO DE VERACRUZ, MÉXICO

Resumen

Veracruz es el segundo estado productor de café en México, solo después de Chiapas. En el centro de Veracruz el
manejo de cafetales de los pequeños productores se realiza con numerosas variedades y bajo un sistema agroforestal
usando sombra diversa. En la actualidad, los productores están innovando en sus cafetales buscando incrementar
la productividad y calidad. Por un lado, buscan variedades resistentes a roya (Hemileia vastatrix) que sustituyen a las
variedades tradicionales, las cuales son más apreciadas en el mercado por su alta calidad. También cambian el estrato
de sombra del cafetal por especies maderables que generen recursos económicos adicionales. Sin embargo, también
preocupa el efecto de estos factores sobre la calidad del grano y la taza. En este sentido el trabajo consistió en determinar
el efecto de la sombra en la calidad del café en cafetales con presencia de variedades tradicionales y mejoradas, cultivadas
en dos sistemas agroforestales. Se evaluaron seis cafetales con sombra tradicional diversa y de cedro rosado (Acrocarpus
fraxinifolius). Se tomaron 12 muestras de café cereza, se procesaron por la vía húmeda y se determinó la calidad del
café en el laboratorio de la Universidad Autónoma Chapingo (UACh) en Huatusco, Veracruz, con base a las normas
internacionales de la SCAA (Specialty Coffee Association of America). Se encontró que en los dos sistemas agroforestales
evaluados no hubo diferencias significativas en relación con la calidad física del grano y en taza, en ambos sistemas se
obtuvieron puntajes superiores a 80. Por otro lado, los resultados muestran que es posible combinar árboles de cedro
rosado con el cultivo de café sin que la calidad sea afectada.