VALORACIÓN NUTRICIONAL DE GRANOS DE CAFÉ ROBUSTA (Coffea canephora) DE DIFERENTES ORÍGENES PROCESADOS EN MÉXICO

Resumen

El valor nutricional del café como principal bebida en el mundo puede variar de acuerdo a diferentes factores, incluyendo
la especie y el origen geográfico donde se produce el grano. En este estudio se evaluaron indicadores de materia
orgánica, cenizas, proteínas, grasas y fibra de muestras de café de la variedad Robusta (Coffea canephora) provenientes
de México, Brasil y Vietnam. El mayor porcentaje de materia orgánica (96.2) y de grasas (6.7) se observó en muestras de
granos provenientes de México. El porcentaje de fibra (21.9) fue mayor en las muestras de Vietnam, en tanto que el de
cenizas (4.10) y el de proteínas (10.3) fueron mayores en las muestras de Brasil. Esto comprueba que el origen
geográfico de los granos de café influye en su valor nutricional y que en el mercado de México
podemos encontrar variación en estos indicadores.